Kürbisgnocchi selbst gemacht – mit Salbeibutter und gerösteten Kürbiskernen

Der Trick bei Kürbisgnocchi ist Trockenheit: Hokkaido im Ofen backen statt kochen, mehlige Erdäpfel dazu, dann hält der Teig mit wenig Mehl. In Salbeibutter geschwenkt und mit gerösteten Kürbiskernen ein Herbstessen für vier.

Kürbisgnocchi sehen aus wie ein Restaurantgericht, brauchen aber nur Kürbis, Erdäpfel, Mehl und ein Ei. Entscheidend ist ein einziger Punkt: Der Teig darf nicht zu nass werden. Deshalb backen wir den Hokkaido im Ofen, statt ihn zu kochen, und nehmen mehlige Erdäpfel dazu. So reicht wenig Mehl, und die Gnocchi bleiben weich und schmecken deutlich nach Kürbis. Geschwenkt in Salbeibutter, mit gerösteten Kürbiskernen und ein paar Tropfen Kernöl vom Bio-Kürbishof Metz, werden vier Personen satt.

Die Zutaten vom Hof

Für Topping und Würze passen diese Produkte vom Bio-Kürbishof Metz aus Haag im Mostviertel:

Welcher Kürbis eignet sich für Gnocchi?

Am einfachsten geht es mit Hokkaido. Er hat festes Fruchtfleisch, eine kräftige orange Farbe und eine dünne Schale, die du sogar mitessen kannst. Auch Butternuss funktioniert gut. Für 500 g gebackenes Fruchtfleisch brauchst du etwa 700 g Hokkaido im Ganzen, denn Kerne, Fasern und Schale fallen weg.

Kauf Speisekürbisse beim Händler oder direkt vom Hof. Zierkürbisse sind nicht zum Essen gedacht. Der Bio-Kürbishof Metz baut auf seinen Feldern mehr als 150 Kürbissorten an und hat 2015 auf biologische Wirtschaftsweise umgestellt. Nach dem trockenen Sommer sind viele Kürbisse heuer kleiner ausgefallen; mehr dazu in unserem Beitrag zur Ernte 2026.

Der wichtigste Trick: Kürbis backen statt kochen

Gekochter Kürbis saugt sich mit Wasser voll. Dann braucht der Teig viel Mehl, und die Gnocchi werden zäh oder fallen im Topf auseinander. Im Ofen dagegen verdampft Feuchtigkeit. Schneide den Hokkaido in Spalten und back ihn bei 180 °C Ober- und Unterhitze (160 °C Umluft) offen auf dem Blech, bis er ganz weich ist. Das dauert je nach Dicke 30 bis 40 Minuten. Löffle das Fruchtfleisch danach aus der Schale und drück es durch die Erdäpfelpresse. Breite die Masse kurz aus, damit noch mehr Dampf entweicht.

Die mehligen Erdäpfel bringen Stärke und Bindung. Koch sie mit Schale, lass sie nach dem Abgießen kurz ausdampfen und press sie noch heiß. Dann mischst du beides und lässt es auf lauwarm abkühlen, bevor Ei und Mehl dazukommen.

Teig und Formen: so wenig Mehl wie möglich

Gib das Mehl nach und nach dazu und arbeite es zügig ein. Der Teig ist fertig, sobald er nicht mehr an den Händen klebt und sich weich anfühlt. Knete ihn nicht lange, sonst werden die Gnocchi fest. Wie viel Mehl du brauchst, hängt vom Kürbis ab: Rechne mit 220 bis 260 g.

Koch zuerst einen Probegnocchi. Hält er im Wasser, passt der Teig. Zerfällt er, arbeitest du noch ein, zwei Esslöffel Mehl ein. Dann rollst du den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu fingerdicken Strängen (etwa 2 cm), schneidest 2 cm lange Stücke ab und drückst sie mit einer Gabel leicht an. Die Rillen halten später die Salbeibutter.

Gnocchi kochen und in Salbeibutter schwenken

Gnocchi garen in einem großen Topf mit gut gesalzenem Wasser, das nur leicht siedet. Sprudelnd kochendes Wasser reißt die weichen Stücke auseinander. Gib sie portionsweise hinein. Sobald sie an die Oberfläche steigen, nach zwei bis vier Minuten, hebst du sie mit einer Schaumkelle heraus.

Für die Salbeibutter Butter in einer weiten Pfanne aufschäumen lassen und die Salbeiblätter darin ein bis zwei Minuten knusprig braten. Die Gnocchi kurz darin schwenken. Wer es knuspriger mag, brät sie zwei, drei Minuten länger, bis sie leicht Farbe nehmen. Zum Schluss gehackte geröstete Kürbiskerne, etwas Parmesan oder Bergkäse und ein paar Tropfen Kürbiskernöl darüber. Das Kernöl kommt erst auf den Teller, weil es in der Hitze sein nussiges Aroma verliert. Eine Prise Kürbiskernsalz rundet ab.

Varianten

• Mit Kürbiskernpesto: Statt Salbeibutter zwei, drei Esslöffel Kürbiskern-Pesto mit etwas Kochwasser verrühren und die Gnocchi darin schwenken. So machen wir es auch bei den Dinkel-Kürbisnudeln mit Kürbiskernpesto.
• Ohne Ei: Das Ei weglassen und etwas mehr Mehl einarbeiten. Ohne Käse und mit Rapsöl statt Butter wird das Gericht vegan. Die Gnocchi sind dann empfindlicher, also besonders sanft garen.
• Mit Herbstgemüse: Ein paar Champignons oder Kohlsprossen-Blätter in der Pfanne mitbraten.
• Würziger: Eine Messerspitze Zimt oder frisch geriebenen Ingwer in den Teig geben.

Vorbereiten und einfrieren

Kürbisgnocchi lassen sich gut auf Vorrat machen. Frier sie am besten roh ein: Leg sie mit etwas Abstand auf ein bemehltes Blech oder Tablett und frier sie vor, bis sie fest sind. Dann füllst du sie in Gefrierbeutel. So kleben sie nicht zusammen. Gefrorene Gnocchi nicht auftauen, sondern direkt ins siedende Salzwasser geben. Sie brauchen dann etwas länger, bis sie aufschwimmen. Verbrauche sie am besten innerhalb von ein bis zwei Monaten.

Übrigens: Ein ganzer, unverletzter Kürbis mit Stiel hält kühl und trocken gelagert wochen- bis monatelang. Angeschnitten wickelst du ihn entkernt in Folie und verbrauchst ihn innerhalb von etwa zwei Tagen aus dem Kühlschrank.

Passt dazu

Zu den Gnocchi passt ein Vogerlsalat mit Erdäpfel-Kernöl-Dressing oder ein grüner Salat mit Kernöl-Marinade. Mehr Kürbisideen: Kürbiscremesuppe, Kürbisrisotto mit Kürbiskernöl und Kürbisspalten aus dem Ofen mit Honig. Woran du gutes Kernöl erkennst, steht in unserem Ratgeber Kürbiskernöl g.g.A. erkennen, alles über die Pflanze im Lexikon unter Ölkürbis.

Kernöl, Kerne, Pesto und Gewürze vom Mostviertler Familienbetrieb findest du in der Kategorie Bio-Kürbisprodukte vom Hof Metz.

Häufige Fragen