Zarte Vogerlsalat-Rosetten, warme Erdäpfelwürfel im Dressing und dunkelgrünes Kernöl: Dieser Salat ist der Klassiker für die kalte Jahreszeit – und vegan.
Vogerlsalat mit Erdäpfel-Kernöl-Dressing – der Wiener Wintersalat
Zutaten
- 150 g Vogerlsalat
- 2 Stk speckige Erdäpfel (ca. 200 g)
- 100 ml heiße Gemüsesuppe
- 4 EL Bio-Apfelbalsamessig
- 1 TL Senf
- 1 Stk halbe rote Zwiebel
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 4 EL Bio-Kürbiskernöl
- 3 EL geröstete Bio-Kürbiskerne
- 1 Prise Bio-Kürbiskernsalz
Zubereitung
- Erdäpfel in der Schale in Salzwasser etwa 20 Minuten weich kochen.
- Inzwischen Vogerlsalat putzen, mehrmals in kaltem Wasser waschen und trocken schleudern. Zwiebel sehr fein hacken.
- Suppe mit Apfelbalsamessig, Senf, Zwiebel, Salz und Pfeffer verrühren.
- Erdäpfel warm schälen, in kleine Würfel schneiden und sofort in die Marinade geben. Kurz umrühren, sodass ein Teil zerfällt, und lauwarm abkühlen lassen.
- Kürbiskernöl unterrühren und abschmecken.
- Vogerlsalat auf Teller verteilen, Dressing darübergeben, mit Kürbiskernen und einer Prise Kürbiskernsalz bestreuen und sofort servieren.
Wenn im Herbst die Blattsalate aus dem Freiland weniger werden, kommt der Vogerlsalat. Er ist winterhart und hat in der kalten Jahreszeit Saison. Am besten schmeckt er mit einem Dressing, in dem warme Erdäpfelwürfel mitziehen. Sie machen es sämig und bringen Wärme auf den Teller. Kürbiskernöl und geröstete Kerne geben dem Ganzen den steirisch-mostviertlerischen Dreh.
Die Zutaten vom Hof
Für Dressing und Topping passen diese Produkte von unseren Höfen:
Vogerlsalat richtig waschen
Vogerlsalat wächst bodennah, zwischen den Blättchen sitzt oft Erde. Schneide die Wurzelansätze knapp ab, lass die Rosetten aber möglichst ganz. Wasch den Salat in einer großen Schüssel mit kaltem Wasser, heb ihn heraus, wechsle das Wasser und wiederhole das, bis kein Sand mehr am Boden liegt. Danach vorsichtig trocken schleudern – nasser Salat verwässert das Dressing.
Das Erdäpfel-Dressing
Für das Dressing kochst du ein bis zwei speckige Erdäpfel, schälst sie warm und schneidest sie in kleine Würfel. Die kommen sofort in eine Marinade aus Apfelbalsamessig, etwas heißer Suppe, Senf, Salz und Pfeffer. Ein Teil der Würfel zerfällt dabei und bindet das Dressing. Erst kurz vor dem Servieren rührst du das Kürbiskernöl unter – Kernöl gehört nicht in die Hitze.
Erst marinieren, wenn serviert wird
Vogerlsalat ist zart und fällt schnell zusammen. Misch Salat und Dressing deshalb erst bei Tisch. Geröstete Kürbiskerne obendrauf sorgen für Biss. Da sie gesalzen sind, brauchst du im Dressing etwas weniger Salz.
Tipps fürs Gelingen
- Dressing lauwarm: Nicht heiß über den Salat geben, sonst welken die Blätter.
- Säure abstimmen: Apfelbalsamessig ist milder als klarer Essig – ruhig etwas mehr nehmen.
- Zwiebel fein: Eine halbe rote Zwiebel, sehr fein gehackt, passt gut ins Dressing.
- Kernsalz zum Schluss: Eine Prise Kürbiskernsalz über die fertigen Teller.
Varianten
- Mit Apfel: Feine Apfelspalten bringen Frische.
- Mit Ei: Ein wachsweich gekochtes Ei pro Teller macht den Salat zur Hauptspeise.
- Mit Speck: Wer mag, streut knusprig gebratene Speckwürfel darüber.
Mehr Salate mit Kernöl: steirischer Erdäpfelsalat und Käferbohnensalat. Kernöl und Kerne findest du unter Bio-Kürbishof Metz.
Häufige Fragen
In der kalten Jahreszeit. Vogerlsalat ist winterhart und wird vom Herbst bis ins Frühjahr geerntet.
Wurzelansätze abschneiden, Salat mehrmals in frischem kaltem Wasser waschen, bis kein Sand mehr im Wasser ist, dann trocken schleudern.
Warme Erdäpfelwürfel zerfallen teilweise und machen das Dressing sämig. Das ist ein Wiener Klassiker.
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