Speckige Erdäpfel, eine warme Marinade aus Suppe und Apfelessig und zum Schluss ein großzügiger Schuss Kürbiskernöl: So wird der Erdäpfelsalat saftig, glänzend und dunkelgrün gesprenkelt.
Steirischer Erdäpfelsalat mit Kürbiskernöl – das Original mit warmer Marinade
Zutaten
- 1 kg speckige (festkochende) Erdäpfel
- 1 Stk kleine rote Zwiebel
- 250 ml heiße Gemüsesuppe
- 4 EL Bio-Apfelessig
- 1 TL Senf
- 1 Prise Zucker
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 4 EL Bio-Kürbiskernöl
- 1 Bund Schnittlauch
Zubereitung
- Erdäpfel gründlich waschen und in der Schale in Salzwasser 20 bis 25 Minuten kochen, bis sie gar, aber noch fest sind.
- Abgießen, kurz ausdampfen lassen und noch warm schälen. In 3 bis 4 mm dünne Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben.
- Zwiebel fein hacken. Heiße Suppe mit Apfelessig, Senf, Zucker, Salz und Pfeffer verrühren.
- Marinade samt Zwiebel über die warmen Erdäpfel gießen und vorsichtig vermischen.
- Mindestens 20 Minuten ziehen lassen und zwischendurch durchmischen. Ist der Salat zu trocken, etwas heiße Suppe nachgießen.
- Mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken, dann das Kürbiskernöl unterheben.
- Mit fein geschnittenem Schnittlauch bestreuen und lauwarm oder zimmerwarm servieren.
Kaum eine Beilage ist in Österreich so umstritten wie der Erdäpfelsalat: mit Mayonnaise oder ohne, mit Gurke oder ohne, lauwarm oder kalt. Die steirische Variante macht es sich leicht. Sie kommt ohne Mayonnaise aus und lebt von drei Dingen: der richtigen Erdäpfelsorte, einer warmen Marinade und gutem Kürbiskernöl. Das Ergebnis ist saftig, leicht säuerlich und passt zu Schnitzel, Backhendl oder einfach zu einem Spiegelei.
Die Zutaten vom Hof
Für Marinade und Würze passen diese Produkte von unseren Höfen:
Speckige Erdäpfel sind Pflicht
Für Erdäpfelsalat brauchst du speckige, also festkochende Erdäpfel. Sie behalten nach dem Kochen ihre Form und lassen sich in feine Scheiben schneiden, ohne zu zerbröseln. Mehlige Sorten sind für Püree gedacht und werden im Salat schnell zu Brei. Koch die Erdäpfel in der Schale und schäl sie, solange sie noch warm sind. Kalte Erdäpfel nehmen die Marinade deutlich schlechter auf.
Warum die Marinade warm sein muss
Der wichtigste Schritt ist das Marinieren: Heiße Gemüsesuppe, Apfelessig, Senf, Salz und eine Prise Zucker werden über die noch warmen Erdäpfelscheiben gegossen. Warme Erdäpfel saugen die Flüssigkeit auf, dadurch wird der Salat innen saftig und nicht nur außen nass. Lass ihn danach mindestens 20 Minuten ziehen und misch ihn zwischendurch vorsichtig durch. Wird er zu trocken, gib noch einen Schuss heiße Suppe dazu – ein guter Erdäpfelsalat glänzt.
Das Kernöl kommt zum Schluss
Erst wenn die Marinade eingezogen ist, kommt das Kürbiskernöl dazu. Es ist ein Würzöl, das sein nussiges Aroma bei Hitze verliert, deshalb nie in die heiße Marinade geben. Unser Kernöl kommt aus der eigenen Ölpresse der Familie Metz in Haag im Mostviertel. Wer es besonders würzig mag, nimmt statt normalem Salz ein wenig Kürbiskernsalz.
Tipps fürs Gelingen
- Gleich große Erdäpfel kochen: Dann sind alle gleichzeitig gar.
- Dünn schneiden: Scheiben von 3 bis 4 mm nehmen die Marinade am besten auf.
- Zwiebel mitmarinieren: Die fein gehackte Zwiebel kommt gleich mit der heißen Marinade dazu. So wird sie milder.
- Abschmecken nach dem Ziehen: Erdäpfel schlucken Salz und Säure. Erst nach dem Ziehen nachwürzen.
- Nicht aus dem Kühlschrank servieren: Lauwarm oder zimmerwarm schmeckt der Salat am besten.
Varianten
- Mit Vogerlsalat: Eine Handvoll Vogerlsalat kurz vor dem Servieren unterheben. Wie das klassisch geht, steht in unserem Rezept für Vogerlsalat mit Kernöl-Dressing.
- Mit Käferbohnen: Halb Erdäpfel, halb gekochte Käferbohnen – ein Klassiker aus der Südoststeiermark. Mehr dazu im Käferbohnensalat.
- Vegan: Das Grundrezept ist bereits vegan, wenn du eine Gemüsesuppe ohne tierische Zutaten verwendest.
Aufbewahren
Erdäpfelsalat schmeckt am besten am Tag der Zubereitung. Reste kommen abgedeckt in den Kühlschrank. Vor dem Servieren eine halbe Stunde bei Zimmertemperatur stehen lassen, kurz durchmischen und eventuell mit etwas Suppe und Essig auffrischen.
Dazu passt: Wein und Saft
Der Klassiker zum Schnitzel mit Erdäpfelsalat: Ein Grüner Veltliner bringt Frische und eine pfeffrige Note, die zum Kernöl passt. Ohne Alkohol: naturtrüber Apfelsaft, gespritzt.
Mehr Rezepte mit Kernöl: Kürbisrisotto mit Kürbiskernöl und Kürbiscremesuppe. Alle Produkte vom Kürbishof findest du unter Bio-Kürbishof Metz.
Häufige Fragen
Speckige, also festkochende Erdäpfel. Sie behalten ihre Form. Mehlige Sorten zerfallen im Salat.
Warme Erdäpfel nehmen warme Marinade viel besser auf. Dadurch wird der Salat saftig und schmeckt bis in die Mitte gewürzt.
Erst zum Schluss, wenn die Marinade eingezogen ist. Kernöl verliert in Hitze sein Aroma.
Ja, wenn du eine rein pflanzliche Gemüsesuppe verwendest. Das Rezept kommt ohne Mayonnaise aus.
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