Geraspelte Karotten und Erdäpfel, gemahlene Kürbiskerne statt Semmelbrösel und ein Dip aus Joghurt und Kürbischutney: Diese Laibchen werden außen knusprig und bleiben innen saftig.
Gemüselaibchen mit Kürbiskernen – knusprig, vegetarisch, mit Chutney-Dip
Zutaten
- 300 g Karotten
- 300 g speckige Erdäpfel, roh
- 1 Stk Zwiebel
- 1 TL Salz
- 80 g Bio-Kürbiskerne natur, grob gemahlen
- 2 Stk Eier
- 4 EL Semmelbrösel
- 2 EL gehackte Petersilie
- Pfeffer, Muskatnuss
- 5 EL Bio-Rapsöl zum Braten
- 250 g Joghurt
- 2 EL Bio-Kürbischutney
Zubereitung
- Karotten und Erdäpfel schälen und grob raspeln, Zwiebel fein hacken. Mit dem Salz mischen und 10 Minuten stehen lassen.
- Gemüse in einem sauberen Geschirrtuch kräftig ausdrücken.
- Mit gemahlenen Kürbiskernen, Eiern, Bröseln und Petersilie verkneten, mit Pfeffer und Muskat würzen. 10 Minuten kühl rasten lassen.
- Mit feuchten Händen 8 flache Laibchen von etwa 1,5 cm Dicke formen.
- Rapsöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Laibchen pro Seite 4 bis 5 Minuten goldbraun braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Für den Dip Joghurt mit Kürbischutney und einer Prise Salz verrühren. Laibchen mit Dip und Salat servieren.
Gemüselaibchen sind die vegetarische Antwort auf das Fleischlaibchen und ein gutes Mittel gegen das letzte Gemüse im Kühlschrank. In diesem Rezept übernehmen gemahlene Kürbiskerne einen Teil der Bindung. Sie machen die Laibchen nussig, saftig und geben ihnen beim Braten eine schöne Kruste. Dazu gibt es einen schnellen Dip aus Joghurt und Kürbischutney.
Die Zutaten vom Hof
Für Teig, Braten und Dip passen diese Produkte vom Bio-Kürbishof Metz:
Das Geheimnis: Wasser raus
Gemüselaibchen zerfallen fast immer aus einem Grund: Das geraspelte Gemüse ist zu nass. Salz das geraspelte Gemüse leicht, lass es zehn Minuten stehen und drück es dann in einem sauberen Geschirrtuch kräftig aus. Du wirst staunen, wie viel Flüssigkeit herauskommt. Erst dann kommen Ei, Kerne und Brösel dazu. Die Masse soll sich formen lassen, ohne an den Händen zu kleben.
Kürbiskerne statt nur Brösel
Gemahlene Kürbiskerne binden Feuchtigkeit und bringen Geschmack. Mahl sie in einem Blitzhacker grob, ein paar ganze Kerne dürfen für Biss drinbleiben. Gebraten wird in Bio-Rapsöl, das hohe Temperaturen gut verträgt. Lass die Laibchen auf der ersten Seite in Ruhe, bis sie goldbraun sind, und wende sie erst dann – so bleiben sie ganz.
Der Dip
Für den Dip rührst du Joghurt mit einem Löffel Kürbischutney, etwas Salz und frischen Kräutern glatt. Das Chutney bringt Süße und eine leichte Schärfe, die gut zu den nussigen Laibchen passt.
Tipps fürs Gelingen
- Masse kurz rasten lassen: 10 Minuten im Kühlschrank, dann quellen die Brösel und die Laibchen halten besser.
- Flach formen: Etwa 1,5 cm dick, dann sind sie innen gar, bevor sie außen zu dunkel werden.
- Mittlere Hitze: Zu heißes Fett verbrennt die Kruste, bevor das Gemüse gar ist.
- Warm halten: Fertige Laibchen bei 80 °C im Rohr warm halten, bis alle gebraten sind.
Varianten
- Mit Kürbis: Einen Teil der Karotten durch geraspelten Hokkaido ersetzen.
- Mit Käse: 50 g geriebenen Bergkäse in die Masse geben. Streng vegetarisch nur mit Käse aus mikrobiellem Lab.
- Aus dem Ofen: Laibchen auf ein Blech mit Backpapier setzen, mit Öl bestreichen und bei 200 °C etwa 25 Minuten backen, nach der Hälfte wenden.
Aufbewahren
Gebratene Laibchen halten abgedeckt im Kühlschrank ein bis zwei Tage. In der Pfanne oder im Rohr werden sie wieder knusprig, in der Mikrowelle eher weich. Kalt schmecken sie im Brot als Jause.
Dazu passt: Wein und Saft
Ein frischer, trockener Grüner Veltliner passt zu Gebratenem und zum Joghurt-Dip. Ohne Alkohol: Apfel-Karottensaft, der die Karotten im Teig aufgreift.
Mehr vegetarische Ideen: Kürbisspalten aus dem Ofen mit Honig und Kürbis-Curry. Alles vom Hof unter Bio-Kürbishof Metz.
Häufige Fragen
Meist ist das Gemüse zu nass. Geraspeltes Gemüse salzen, kurz stehen lassen und gut ausdrücken. Dann hält die Masse.
Ja. Mit Öl bestreichen und bei 200 °C etwa 25 Minuten backen, nach der Hälfte wenden.
Ja, am besten fertig gebraten und abgekühlt. Zum Aufwärmen gefroren ins vorgeheizte Rohr geben, bis sie durch und wieder knusprig sind.
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