Rezept zum Nachkochen
Rezept: Kürbis-Curry – G’schmackig und vielseitig
Beilagen & Snacks
Vegan
Zutaten
- 3 EL Rapsöl
- 1 mittlere Zwiebel, klein geschnitten
- 500 g Hokkaido-Kürbis, entkernt und gewürfelt
- 2 Zehen Knoblauch
- 1–2 Tomaten
- 1–2 Äpfel
- 6 Dörrzwetschken
- 1 Handvoll Walnüsse
- 1 schwacher EL Currypulver
- ¼ Liter Apfelsaft
Zubereitung
- Die Zwiebel klein schneiden.
- Den Hokkaido-Kürbis entkernen und in Würfel schneiden (Schälen ist nicht nötig).
- Tomaten und Äpfel in kleine Stücke schneiden.
- Rapsöl in einem großen Topf erhitzen.
- Die Zwiebel darin glasig anschwitzen, anschließend den Kürbis hinzufügen und kurz anbraten.
- Den Knoblauch fein hacken und mit den Tomaten, Äpfeln, Dörrzwetschken, Walnüssen und dem Currypulver in den Topf geben.
- Alles gut umrühren, damit sich die Aromen verbinden.
- Mit ¼ Liter Apfelsaft aufgießen und das Curry etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
Kürbis-Curry haltbar machen
Das Curry eignet sich wunderbar, um es für spätere Gelegenheiten haltbar zu machen:
- Das heiße Curry in saubere Marmeladegläser füllen und fest zuschrauben.
- Die Gläser für 5 Minuten auf den Deckel stellen, damit ein Vakuum entsteht.
- Kühl und dunkel lagern.
Serviertipp
Dieses Kürbis-Curry schmeckt hervorragend als Beilage zu Gegrilltem, zu Brot oder einfach pur. Die Mischung aus Kürbis, Äpfeln und Dörrzwetschken macht es zu einem besonderen Genuss.
Guten Appetit!
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