Berglinsen, knackiger Apfel und eine Marinade aus Birnenbalsamessig: Dieser Linsensalat ist lauwarm ein Hauptgericht, kalt ein Mittagessen fürs Büro.
Linsensalat mit Apfel und Birnenbalsamessig – lauwarm, sättigend, vegan
Zutaten
- 250 g Berglinsen
- 1 Stk Lorbeerblatt
- 1 Stk säuerlicher Apfel
- 1 Stk Karotte
- 1 Stk kleine rote Zwiebel
- 4 EL Bio-Birnenbalsamessig
- 4 EL Bio-Rapsöl
- 1 TL Senf
- 1 TL Bio-Akazienhonig (oder Ahornsirup)
- 40 g Bio-Kürbiskerne natur
- 2 EL gehackte Petersilie
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Linsen in einem Sieb abspülen und mit der dreifachen Menge Wasser, Lorbeerblatt und einer Prise Salz aufkochen. 20 bis 25 Minuten bissfest köcheln lassen.
- Inzwischen Zwiebel fein hacken. Birnenbalsamessig, Rapsöl, Senf, Honig, Salz und Pfeffer verrühren und die Zwiebel dazugeben.
- Linsen abgießen, Lorbeer entfernen und die warmen Linsen sofort mit der Marinade mischen. 15 Minuten ziehen lassen.
- Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Apfel und Karotte in kleine Würfel schneiden.
- Apfel, Karotte und Petersilie unter die Linsen heben, abschmecken und mit den Kürbiskernen bestreut lauwarm servieren.
Linsensalat ist eines der unterschätzten Herbstgerichte: schnell gemacht, sättigend und am nächsten Tag fast noch besser. In diesem Rezept treffen erdige Berglinsen auf säuerlichen Apfel und die milde Fruchtsäure von Birnenbalsamessig. Geröstete Kürbiskerne bringen Biss. Ohne Honig ist der Salat vegan.
Die Zutaten vom Hof
Für Marinade und Topping passen diese Produkte von unseren Höfen:
Welche Linsen?
Für Salat eignen sich Linsen, die beim Kochen ihre Form behalten: Berglinsen, Belugalinsen oder Tellerlinsen. Rote und gelbe Linsen sind geschält und zerfallen schnell – sie sind besser für Suppen und Dal. Ungeschälte Berglinsen kannst du einweichen, das verkürzt die Kochzeit. Nötig ist es nicht.
Salz ins Wasser, Essig erst danach
Lange hieß es, Linsen dürfe man erst nach dem Kochen salzen. Laut Öko-Test und Verbraucherzentrale Bayern garen Linsen mit Salz im Kochwasser sogar etwas schneller. Anders ist es mit Säure: Essig oder Zitrone verlängern die Garzeit. Deshalb kommt der Birnenbalsamessig erst über die fertig gekochten Linsen.
Lauwarm marinieren
Gieß die Marinade aus Birnenbalsamessig, Bio-Rapsöl, Senf und einem Teelöffel Akazienhonig über die noch warmen Linsen. Wie Erdäpfel nehmen auch Linsen warm mehr Geschmack auf. Apfel und Karotte schneidest du klein und mischst sie erst kurz vor dem Servieren unter, damit sie knackig bleiben.
Tipps fürs Gelingen
- Bissfest kochen: Linsen nach 20 Minuten probieren. Sie sollen weich, aber nicht matschig sein.
- Apfel nicht schälen: Die Schale bringt Farbe. Einen säuerlichen Apfel wählen.
- Kräftig abschmecken: Linsen brauchen mehr Salz und Säure, als man denkt.
- Kerne frisch rösten: Kürbiskerne natur ohne Fett in der Pfanne rösten, bis sie leise knacken.
Varianten
- Vegan: Honig weglassen oder durch Ahornsirup ersetzen.
- Mit Ziegenkäse: Zerbröselter Ziegenfrischkäse passt gut zu Apfel und Linsen.
- Mit Kernöl: Einen Teil des Rapsöls durch Kürbiskernöl ersetzen – dann wird der Salat nussiger und dunkler.
Aufbewahren
Linsensalat hält abgedeckt im Kühlschrank zwei bis drei Tage und eignet sich gut zum Mitnehmen. Apfel und Kerne für die Lunchbox getrennt verpacken und erst vor dem Essen untermischen.
Mehr Salate: Käferbohnensalat mit Kürbiskernöl und steirischer Erdäpfelsalat. Essige vom Lehof findest du unter Lehof.
Häufige Fragen
Nein. Einweichen verkürzt bei ungeschälten Linsen die Kochzeit, ist aber nicht nötig.
Ja. Laut Öko-Test garen Linsen mit Salz im Kochwasser sogar etwas schneller. Säure wie Essig dagegen erst nach dem Kochen zugeben.
Abgedeckt im Kühlschrank zwei bis drei Tage. Apfel und Kerne am besten erst vor dem Essen untermischen.
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