Bandnudeln, Champignons, ein Glas Kürbiskernpesto und ein Schöpfer Nudelwasser: Dieses Gericht steht in 20 Minuten auf dem Tisch und schmeckt nach Mostviertler Herbst.
Dinkel-Kürbisnudeln mit Kürbiskernpesto und Champignons – in 20 Minuten
Zutaten
- 250 g Dinkel-Kürbisnudeln (Bandnudeln)
- 250 g Champignons
- 1 Stk kleine Zwiebel
- 2 EL Bio-Rapsöl
- 100 g Bio-Kürbiskernpesto (1 Glas)
- 1 Tasse Nudelwasser
- 2 EL geröstete Bio-Kürbiskerne
- 2 TL Bio-Kürbiskernöl
- Salz, Pfeffer, Petersilie
Zubereitung
- Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsangabe bissfest kochen. Vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser abschöpfen.
- Inzwischen Champignons putzen und in Scheiben schneiden, Zwiebel fein hacken.
- Rapsöl in einer großen Pfanne stark erhitzen, Champignons darin ohne Rühren 3 Minuten anbraten, dann Zwiebel zugeben und alles goldbraun braten. Salzen und pfeffern.
- Nudeln abgießen und in die Pfanne geben. Pfanne vom Herd ziehen.
- Pesto und einen halben Schöpfer Nudelwasser unterrühren, bis eine cremige Sauce entsteht. Bei Bedarf mehr Nudelwasser zugeben.
- Auf Teller verteilen, mit Kürbiskernen und Petersilie bestreuen und mit Kürbiskernöl beträufeln.
Wenn es schnell gehen muss, ist ein Glas Pesto die halbe Miete. Dieses Rezept verbindet zwei Produkte vom Bio-Kürbishof Metz: Dinkel-Kürbisnudeln und Kürbiskernpesto. Dazu kommen gebratene Champignons für Röstaromen und ein paar geröstete Kerne für Biss. Das Pesto wird nicht gekocht, sondern nur mit etwas Nudelwasser cremig gerührt.
Die Zutaten vom Hof
Diese Produkte vom Bio-Kürbishof Metz kommen hinein:
Pesto nicht kochen
Kürbiskernpesto besteht laut Hof aus Kürbiskernen, Kernöl, Kräutern und Gewürzen. Das Kernöl verliert bei Hitze sein Aroma, deshalb kommt das Pesto erst ganz zum Schluss dazu – mit der Pfanne bereits neben der Platte. Ein Schöpfer heißes Nudelwasser verbindet Pesto und Nudeln zu einer glänzenden Sauce. Die Stärke im Wasser macht sie cremig, ganz ohne Obers.
Champignons richtig braten
Champignons werden nur dann braun, wenn sie Platz haben. Brate sie in einer großen Pfanne in heißem Rapsöl und rühr sie in den ersten Minuten nicht um. Liegen sie zu eng, ziehen sie Wasser und dünsten statt zu braten. Salz kommt erst am Ende dazu.
Tipps fürs Gelingen
- Nudelwasser aufheben: Vor dem Abgießen eine Tasse davon abschöpfen.
- Kochzeit beachten: Halte dich an die Angabe auf der Packung und probier eine Minute früher.
- Kerne obendrauf: Geröstete Kürbiskerne bringen Biss. Da sie gesalzen sind, sparsam nachsalzen.
- Finish: Ein paar Tropfen Kürbiskernöl direkt auf dem Teller.
Varianten
- Mit Kürbis: Statt Champignons geröstete Hokkaido-Würfel unterheben.
- Mit Spinat: Zwei Handvoll Blattspinat in der heißen Pfanne zusammenfallen lassen.
- Mit Käse: Frisch geriebener Bergkäse passt gut. Streng vegetarisch nur mit mikrobiellem Lab.
Aufbewahren
Reste halten abgedeckt im Kühlschrank bis zum nächsten Tag. Kalt schmecken sie als Nudelsalat mit einem Spritzer Apfelessig. Ein angebrochenes Glas Pesto im Kühlschrank aufbewahren und die Oberfläche mit etwas Öl bedecken.
Mehr Ideen mit dem Pesto: Rezeptideen mit Kürbiskernpesto. Alles vom Hof unter Bio-Kürbishof Metz.
Häufige Fragen
Besser nicht. Das Kernöl im Pesto verliert bei Hitze sein Aroma. Rühr das Pesto erst unter, wenn die Pfanne vom Herd ist.
Mit einem Schuss heißem Nudelwasser. Die Stärke darin verbindet Pesto und Nudeln.
Ja, laut Produkttext besteht das Pesto aus Kürbiskernen, Kernöl, Kräutern und Gewürzen. Für Käse obendrauf auf mikrobielles Lab achten.
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