Dinkelmehl, Germ, Wasser und eine ordentliche Portion Kürbiskerne: Dieses Brot braucht kaum Arbeit, nur etwas Zeit zum Gehen – und duftet beim Backen nach Nuss.
Kürbiskernbrot mit Dinkel – saftiges Germbrot aus der Kastenform
Zutaten
- 500 g Dinkelmehl (Type 700)
- 21 g frische Germ (½ Würfel)
- 450 ml lauwarmes Wasser
- 10 g Salz
- 1 EL Bio-Apfelessig
- 1 EL Bio-Rapsöl plus etwas für die Form
- 150 g Bio-Kürbiskerne natur
Zubereitung
- 100 g Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten, abkühlen lassen und grob hacken.
- Germ im lauwarmen Wasser auflösen. Mehl und Salz in einer Schüssel mischen.
- Germwasser, Apfelessig, Rapsöl und die gehackten Kerne zugeben und mit einem Kochlöffel zu einem weichen, feuchten Teig verrühren.
- Eine Kastenform (ca. 30 cm) fetten oder mit Backpapier auslegen. Teig einfüllen, glatt streichen und mit den restlichen 50 g Kernen bestreuen, leicht andrücken.
- Zugedeckt an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis der Teig deutlich aufgegangen ist.
- Backrohr auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, eine Schale mit Wasser auf den Boden stellen. Brot 15 Minuten backen, dann auf 200 °C reduzieren und weitere 35 bis 40 Minuten backen.
- Aus der Form nehmen und die Klopfprobe machen: Klingt die Unterseite hohl, ist das Brot fertig. Auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
Selbst gebackenes Brot klingt nach viel Arbeit. Dieses Kürbiskernbrot ist das Gegenteil: Die Zutaten werden nur verrührt, nicht geknetet, und in einer Kastenform gebacken. Dinkelmehl macht es locker und mild, die Kürbiskerne vom Bio-Kürbishof Metz geben Biss und ein nussiges Aroma. Ein Teil der Kerne kommt in den Teig, der Rest obendrauf, wo er beim Backen röstet.
Die Zutaten vom Hof
Diese Produkte von unseren Höfen kommen ins Brot:
Warum Dinkel ohne Kneten funktioniert
Dinkelteig verträgt langes Kneten schlecht und wird dann leicht klebrig. Für ein Kastenbrot reicht es, die Zutaten mit einem Kochlöffel zu einem weichen, feuchten Teig zu verrühren. Die Kastenform gibt ihm Halt. Ein Esslöffel Apfelessig macht die Krume etwas lockerer und das Brot länger frisch.
Die Kerne vorbereiten
Nimm Kürbiskerne natur und röste die Hälfte davon vorher kurz ohne Fett in der Pfanne an. Das verstärkt das Aroma deutlich. Grob gehackt kommen sie in den Teig. Die übrigen Kerne streust du ungeröstet auf das Brot, sie rösten im Ofen von selbst.
Wann ist das Brot fertig?
Nach der Backzeit nimmst du das Brot aus der Form und klopfst auf die Unterseite. Klingt es hohl, ist es durch. Klingt es dumpf, kommt es ohne Form noch fünf bis zehn Minuten zurück ins Rohr. Lass das Brot auf einem Gitter vollständig auskühlen, bevor du es anschneidest – sonst wird die Krume klebrig.
Tipps fürs Gelingen
- Lauwarmes Wasser: Zu heißes Wasser schadet der Germ. Handwarm ist richtig.
- Schale mit Wasser: Eine ofenfeste Schale mit Wasser im Rohr sorgt für eine schöne Kruste.
- Form gut fetten: Mit Rapsöl ausstreichen oder mit Backpapier auslegen.
- Feuchte Hände: Den Teig in der Form mit einem nassen Löffel glatt streichen.
Varianten
- Mit Saaten: 2 EL Leinsamen oder Sonnenblumenkerne zusätzlich in den Teig.
- Würzig: 1 TL Brotgewürz (Kümmel, Fenchel, Koriander) einrühren.
- Mit Vollkorn: Bis zur Hälfte des Mehls durch Dinkelvollkornmehl ersetzen und 30 ml mehr Wasser nehmen.
Aufbewahren
In ein Leinentuch gewickelt oder im Brotkasten bleibt das Brot zwei bis drei Tage frisch. Es lässt sich gut in Scheiben einfrieren und direkt aus dem Gefrierfach toasten. Dazu passt ein Aufstrich oder einfach Butter mit einer Prise Kürbiskernsalz.
Alles vom Hof findest du unter Bio-Kürbishof Metz.
Häufige Fragen
Für ein Kastenbrot nicht. Es reicht, die Zutaten zu einem weichen Teig zu verrühren. Langes Kneten macht Dinkelteig eher klebrig.
An der Klopfprobe: Klingt die Unterseite hohl, ist es fertig. Sonst ohne Form noch 5 bis 10 Minuten nachbacken.
Ja, am besten in Scheiben. Dann kannst du einzelne Scheiben direkt aus dem Gefrierfach toasten.
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