Große, violett-schwarze Bohnen, Zwiebel, Essig und Kernöl – mehr braucht der Käferbohnensalat nicht. Wichtig ist nur, dass die Bohnen richtig eingeweicht und gekocht werden.
Käferbohnensalat mit Kürbiskernöl – steirischer Klassiker Schritt für Schritt
Zutaten
- 250 g getrocknete Käferbohnen (oder ca. 600 g gekocht aus dem Glas)
- 1 Stk Lorbeerblatt
- 1 Stk rote Zwiebel
- 4 EL Bio-Apfelessig
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 4 EL Bio-Kürbiskernöl
- 2 EL geröstete Bio-Kürbiskerne
- 1 Bund Schnittlauch
Zubereitung
- Käferbohnen über Nacht in der dreifachen Menge kaltem Wasser einweichen.
- Einweichwasser abgießen, Bohnen mit frischem Wasser und dem Lorbeerblatt aufkochen und 1 bis 2 Stunden sanft köcheln lassen, bis sie ganz weich sind. Gegen Ende salzen.
- Bohnen abgießen, dabei etwas Kochwasser auffangen. Zwiebel fein hacken.
- Die warmen Bohnen mit Zwiebel, Apfelessig, Salz, Pfeffer und 2 bis 3 EL Kochwasser mischen und mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
- Abschmecken, Kürbiskernöl darüberträufeln und mit Kürbiskernen und Schnittlauch bestreuen. Mit Schwarzbrot servieren.
Käferbohnen und Kürbiskernöl gehören in der Steiermark zusammen wie Brot und Butter. Der Salat daraus ist schnell gemacht, sobald die Bohnen gekocht sind, und schmeckt als Vorspeise, zur Brettljause oder als sättigende Beilage. Die Bohnen sind cremig, die Zwiebel bringt Schärfe, der Essig Frische und das Kernöl die nussige Note.
Die Zutaten vom Hof
Für Marinade und Topping passen diese Produkte von unseren Höfen:
Was ist die Käferbohne?
Die Käferbohne ist eine Feuerbohne (Phaseolus coccineus) und stammt ursprünglich aus Mittel- und Südamerika. In Österreich wird sie vor allem in der Steiermark angebaut, besonders in der Südoststeiermark. Seit 2016 ist die Steirische Käferbohne als geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.) in der EU eingetragen. Laut AGES entfielen 2023 rund 565 der 761 Hektar Käferbohnen in Österreich auf die Steiermark.
Rohe Käferbohnen enthalten Phasin, einen Eiweißstoff, der erst durch Kochen unschädlich wird. Getrocknete Bohnen deshalb immer einweichen und vollständig weich kochen. Bohnen aus dem Glas oder der Dose sind bereits gekocht.
Einweichen und kochen
Weich die getrockneten Bohnen über Nacht in reichlich kaltem Wasser ein, etwa ein Teil Bohnen auf drei Teile Wasser. Am nächsten Tag das Wasser abgießen, die Bohnen mit frischem Wasser bedecken und sanft köcheln lassen. Je nach Alter der Bohnen dauert das ein bis zwei Stunden. Sie sind fertig, wenn sie sich zwischen zwei Fingern leicht zerdrücken lassen. Salz erst gegen Ende ins Kochwasser geben. Ein Lorbeerblatt oder etwas Kümmel im Wasser macht die Bohnen bekömmlicher.
Warm marinieren, kalt genießen
Wie beim Erdäpfelsalat gilt: Die noch warmen Bohnen nehmen die Marinade aus Apfelessig, Salz und Pfeffer am besten auf. Die Zwiebel kommt gleich dazu. Das Kürbiskernöl gibst du erst nach dem Abkühlen darüber, damit sein Aroma erhalten bleibt. Geröstete Kürbiskerne obendrauf sorgen für Biss.
Tipps fürs Gelingen
- Nicht zu sparsam beim Essig: Bohnen sind mild und vertragen eine kräftige Marinade.
- Zwiebel ziehen lassen: Wer es milder mag, übergießt die gehackte Zwiebel kurz mit heißem Wasser.
- Kochwasser aufheben: Ein Schuss davon macht den Salat cremiger.
- Kernöl großzügig: Die Bohnen dürfen ruhig dunkelgrün glänzen.
Varianten
- Mit Ei: Zwei hart gekochte Eier in Spalten dazulegen.
- Mit Erdäpfeln: Halb Bohnen, halb Erdäpfel – siehe unseren steirischen Erdäpfelsalat.
- Mit Kren: Frisch geriebener Kren passt hervorragend zur Brettljause.
Aufbewahren
Gekochte Käferbohnen halten im Kühlschrank in etwas Kochwasser einige Tage. Den fertigen Salat isst du am besten am selben oder am nächsten Tag. Vor dem Servieren auf Zimmertemperatur kommen lassen und nachwürzen.
Dazu passt: Wein und Saft
Zur Brettljause mit Käferbohnensalat passt ein fruchtiger Zweigelt mit weichen Tanninen. Ohne Alkohol: Apfel-Johannisbeersaft – die Säure der Johannisbeere passt zum Essig im Salat.
Mehr mit Kernöl: Vogerlsalat mit Kernöl-Dressing und Kürbiscremesuppe. Alles vom Kürbishof findest du unter Bio-Kürbishof Metz.
Häufige Fragen
Ja. Rohe Käferbohnen enthalten Phasin, das erst durch vollständiges Kochen unschädlich wird. Getrocknete Bohnen immer einweichen und weich kochen.
Nach dem Einweichen über Nacht etwa 1 bis 2 Stunden, je nach Alter der Bohnen. Sie sind fertig, wenn sie sich leicht zerdrücken lassen.
Ja, sie sind bereits gekocht. Abspülen, kurz erwärmen und dann wie im Rezept marinieren.
Ursprünglich aus Mittel- und Südamerika. In Österreich wird sie vor allem in der Steiermark angebaut, die Steirische Käferbohne ist seit 2016 eine geschützte Ursprungsbezeichnung.
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