Definition
In Österreich ist Most ein vergorenes Getränk aus Äpfeln, Birnen oder beiden – also ein Obstwein aus Kernobst. Unvergorener Apfel- oder Birnensaft heißt dagegen Süßmost. In Deutschland meint „Most“ oft unvergorenen Saft.
Was ist Most?
Für Most werden Äpfel oder Birnen gemahlen und gepresst. Der Saft gärt dann einige Wochen, dabei wird aus Zucker Alkohol. Traditioneller Apfelmost hat laut Landwirtschaftsministerium meist 6 bis 7 % vol. Alkohol. Most ist also ein alkoholisches Getränk, kein Saft. Getrunken wird er bei uns schon lange: Die älteste bekannte Erwähnung wird dem Minnesänger Neidhart von Reuenthal um 1240 zugeschrieben.
Most, Süßmost, Traubenmost – was ist was?
Das Wort hat mehrere Bedeutungen. Der Duden kennt „Most“ als Traubensaft vor der Gärung, landschaftlich als unvergorenen Fruchtsaft und – süddeutsch, österreichisch und schweizerisch – als Obstwein. In Österreich gilt:
- Most, Obstmost: Laut Obstweinverordnung darf Obstwein aus Kernobst als „Obstwein“, „Obstmost“ oder „Most“ bezeichnet werden.
- Apfelmost, Birnenmost: Die Obstart darf mit „Most“ kombiniert werden. Ein Jahrgang darf nur draufstehen, wenn mindestens 85 % des Obstes in diesem Jahr geerntet wurden.
- Süßmost: unvergorener Saft.
- Traubenmost: Saft aus Weintrauben, der zu Wein vergoren wird.
Most im Mostviertel
Das Mostviertel hat seinen Namen vom Most. Hier liegt laut Landwirtschaftsministerium das größte geschlossene Mostbirnbaumgebiet Mitteleuropas. Viele Mostbirnen und Mostäpfel wachsen auf Streuobstwiesen.
Und bei Bio?
Bio-Most wird aus Bio-Obst hergestellt. Schwefeldioxid, das bei Most zur Haltbarmachung üblich ist, ist auch im Bio-Obstwein erlaubt, aber auf höchstens 100 mg pro Liter begrenzt. Bei uns gibt es Bio-Apfelmost und Speckbirnenmost vom Lehof in Strengberg. Bitte beachte: Most ist ein alkoholisches Getränk.
Quellen: Obstweinverordnung, BGBl. II Nr. 18/2014, BMLUK – Bucklige Welt Apfelmost, BMLUK – Österreichische Mostbirnensorten, Duden – Most, Durchführungs-VO (EU) 2021/1165, Anhang V (Stand: Oktober 2026)